「今天的餐點還可以嗎？」
女主人常常會如此詢問來小館用餐的客人。
除了可以藉此了解客人的喜好之外，
還能順便監督艾講古有沒有亂亂煮
，
，實在是一石二鳥的好心機…
哎呀哎呀是好貼心才對喔呵呵呵…(汗)
這幾天偶有首次來小館用餐的人客會反映，
「皇后生氣了」太乾的問題，
就容艾講古在這裡一併解釋給各位看倌瞧瞧：
「皇后生氣了」是一款太妃奶油天使蛋糕，
所謂的天使蛋糕，
是使用全蛋白打發後加入麵粉烤製而成，
沒有使用蛋黃和任何油脂，
所以口感上本來就不會像戚風蛋糕一樣濕濕潤潤軟趴趴，
相對來說因為低油脂的關係，
它的熱量非常低，
所以小館認為它很適合在炎炎夏日享用，
因為吃完之後不膩口也無負擔！
如果喜歡吃濕潤口感的甜點，
艾講古會建議可以考慮小館的經典甜點：
「花奶奶的白巧克力抹茶千層」、
「黃檸檬瑪琳塔」或是「檸檬糖霜戚風蛋糕」喔！
突然想到，
偶爾也有客人會反映布朗尼不夠濕軟的問題，
其實如果了解當初布朗尼被發明出來的歷史，
我想大家會比較了解這款甜點的質地和口感應該是怎樣的，
而不會一再的被市面上普及的口感矇騙吧？
布朗尼，
原是一款做失敗的巧克力蛋糕，
為什麼做失敗了呢？
因為當初某個叫布朗尼的小美麗，
不知道是偷懶還是忘記打發奶油，
所以蛋糕烤完之後缺乏空氣感，
蛋糕體不夠蓬鬆，
但紮實無空氣的口感卻意外的好吃，
以至於流傳到現在。
那麼，知道了這個小故事之後，
艾講古想問的是：
現在很多人標榜的很鬆軟、很濕潤的布朗尼，
那樣真的可以稱作布朗尼嗎？
其實要把大部分的甜點做得很濕潤很軟Q，
並不是非常困難的一件事，
只是當小館的大伙們越了解甜點的歷史，
就越難苟同失去傳統本位的做法罷了！
如果吃甜點的時候總是要求不要太甜、
吃布朗尼的時候總是要求蛋糕體要很蓬鬆、
吃著天使蛋糕的時候總是要求要很濕潤…
那其實，
你只需要一般的奶油蛋糕就可以了。
因為每一種甜點的故事、背景、做法都有不同，
製作出來的口感、味道、甜度當然也有所差異。
然而現在市面上充斥著的，
是許多外型包裝的很亮麗，
但嚐起來味道千篇一律；
或者是味道雜成一團，
用餐後連自己剛剛吃下了什麼都不知道的甜點。
我們知道，
因為這樣消費者容易買單，
因為，
懂的人少之又少。
但小館不會這樣做，
永遠不會。
天使蛋糕該有的口感是怎麼樣的、
布朗尼該有的特色是怎麼樣的、
檸檬塔、鹹派、布列斯特、馬卡紅…
當然，我們會修正一些些小細節，
讓甜點在不失去該有特色的情況下，
讓支持故事小館的人更能接受。
我們不敢肯定我們是對的，
但我們會一如既往的堅持傳統的做法，
堅持維護一樣甜點，
它所該有的樣子。
呃，對了。
講了這麼多，
其實艾講古只是想很小聲很小聲的說：
太乾配一點飲料不就好了( 阿別揍我
)
)#HiStory故事小館
#20170701
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