艾講古的部落格

岳父和丈母娘來店裡用膳，

鮮蝦炒蘑菇、西班牙海鮮飯、肋眼牛排和套餐兩份。

用餐的人潮隨著時間緩緩散去，

我和女主人一同前往餐桌前招呼。

泰山大人邊咀嚼著嘴裡的鹹香軟嫩，

邊對我們說：

「每次來都想吃牛排，故事小館的牛排呀......」

順著語句末了的尾音，岳父從懷中慢悠悠地豎起大拇指。

「怎麼沒有選菲力吃看看呢？」

外父前陣子才因為心血管問題，

動了心臟手術。

基於術後保健，艾講古冒昧的詢問。

大魚大肉對心血管的負擔肯定是比少油少鹽來的大些，

雖然之於健康這一塊，

艾講古對小館提供的菜餚頗具信心，

然而相對而言，

菲力這部位的牛排幾乎沒有油脂，

如果需要增肌減脂又非牛排不吃，

比起油脂豐富的肋眼，

應該更適合當下術後正復元的身體才是。

「我本來第一眼看到也是想點菲力的，」

「不過服務生跟我說這塊只有5oz，呵呵......」

丈人冷不防地笑了一聲，切下一塊帶著油脂的肋眼肉放進嘴裡。

繼續對我們說：

「我真的很喜歡這塊肉油脂的地方，」

「還有小吃攤上的滷肉飯、控肉飯......」

女主人和我聽他說著、想著，

彷彿見著黃澄澄、油亮亮的滷肉汁，

澆淋上晶瑩透亮、粒粒分明的蓬萊米上。

然後我們笑了，

雖然伴隨著些許的無奈，

但更多的是理解。

好吧。

人生得意須盡歡，

只好平時多做點運動，

來消彌滿足口腹之慾之後的贅肉了！

女主人云：

「就是要吃飽一點才有力氣減肥啊！」

科普一下：

• 菲力Tenderloin：藏在脊椎下方的腰內肉。因為運動量較少，所以幾乎沒有油脂，是牛肉中最軟嫩的部位。由於一隻牛只能取出兩條牛菲力，所以同時也是所有牛肉中最貴的部位。因為缺乏油脂潤滑肉質的關係，建議熟度通常為3~5分熟。
• 肋眼Ribeye：位於胸腹部的上方，肋脊部的肉。是屬於運動量較少的一塊肌肉，肉質軟嫩、大理石紋的油花多且分布均勻。由於肉排中間油脂包覆的方式像極了眼睛而得名，推薦的熟度通常為5分熟。

案：

台灣常常有將沙朗Sirloin和肋眼搞混的情況，但是肉質和價格其實差距非常大！

肋眼屬於「肋脊部」的肉，而沙朗是指「後腰脊肉」的部位。

就艾講古所知，甚至連供應商有些內部員工都搞不太清楚。之前艾講古還有遇過肉商誤將沙朗當成肋眼送給我，還硬是跟我爭執兩塊是一樣肉的情形。

其實兩款是不同的部位，只是因為長得有些像，久了積非成是罷了。

上牛排館的時候最好還是看看它們的英文菜單，用英文來辨別選擇想吃的牛排部位，避免點錯牛排吃的不開心唷！前提是要那家牛排店自己也沒搞錯就是