很久沒有發文了。
不知道還有多少人記得我們？
這波疫情下來小館當真灰頭土臉，
艾講古辛辛苦苦花了六年才攢下來的小館治裝折舊費，
一夕之間噴個精光，
最後還是自己翻出老本來補貼店內開銷，
才得已免強苟延殘轉自今，
感謝很多大德常常抽空來小館外帶餐點和調理包，
沒有你們默默的支持，
艾講古肯定早已捲鋪蓋跑路。
這陣子思考了很多，
決定更動許多我們行之有年的經營方式。
第一件想通知大家的，
是小館決定不再接受7人以上的訂位。
多人數的訂位一般在餐廳是很受歡迎的，
因為代表可以在同樣的用餐時間裡，
獲得更高的營業利益。
單純以利潤而言，
艾講古也是十分樂意服務大桌訂位的。
遺憾的是，
小館實在太小了。
廚房只有小小的不到二坪，
器材只有傳統30公升烤箱一台、瓦斯爐四孔。
加上一個經年累月待在廚房的小廚師，
一雙還堪用的手而已。
同時能放在爐台上料理的食材，
在不考慮不需要爐火和一樣菜色的情況下，
至多也就四人份的餐點。
再多，
就代表有幾個人需要多餓著幾分鐘，
或者，
全部一起多候上幾分鐘，
等全部料理都處理好了，
再一塊上桌。
最糟糕的情況是，
前面來了一桌十幾人的大桌，
後面正巧跟上一個單人次的客人，
雖然很想先將少分量的料理插單製作，
但是在艾講古的意識裡，
插隊真的是很不禮貌的行為。
以至於後者往往都得等上半小時以上，
才能看到食物上桌。
過去幾年汲汲營營，
一方面營收欠佳、一方面礙於不好意思拒絕客人，
所以硬接了許多八人、九人、甚至十來人的訂位。
坦白說，
很常的時候艾講古對自己製作出來的餐點很不滿意——
不是因為做失敗了，
而是因為明明有能力做到100分，
卻只能出一份60分免強及格的料理。
因為我擔心客人等太久餓著、
因為我擔心花太長時間外場只能對客人報以尷尬地微笑、
因為我擔心又有股溝大神為了出餐太慢送你低星星的評價。
因為很多很多的法式料理，
是需要時間，
緩慢而細緻的去調理，
才能呈現最好的一面。
我記得有那麼一回，
剛料理好的牛排在擺盤時不慎打翻在地板上，
於是趕忙重新做一份新的牛排，
並請外場趕緊和客人說明，
人潮散去後卻聽到服務生說，
那位客人一直抱怨等太久，
看起來十分不愉快；
我也記得有那麼一個忙碌的夜晚，
慌忙中少做了一道巴斯克燉雞給大桌的客人，
( 這道料理從頭到尾最少要處理20分鐘 )，
當下其實有一份之前做錯單子的相同料理，
放到微波爐裡面打個一分鐘稍事擺盤就能出餐，
我們仍然選擇請外場幫忙道個歉，
馬上重新製作一份料理，
順道補上一晚當日湯品給客人墊墊胃。
然而，
當晚仍然收到了客人二顆星的問候。
而你其實知道，
多數廚房選擇的，
是和我們截然不同的處理方式。
我不能去後悔過往那些自以為是的職人精神，
然而也許能試著減少或者避免自己再遇到相似的情景。
所以請原諒我們擅自的決定，
我們並非賺夠本了就囂張拿翹訂立一堆令人反感的規矩。
相反的是：
我們仍舊是那個一窮二白，
卻仍心心念念著，
只想端出一道好料理給您享用的——
卑微的小小廚師。
僅此而已。
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