艾講古對小雷根軟糖說，
洗甜椒記得浸泡在流水裡二個小時以上，
最好用溫水，
而且千萬不要灑鹽巴；
當然我們看情況做事，
如果很趕時間客人就坐在餐桌上瞪著你，
那麼最少最少，請用力的用你的雙手搓洗它。
小雷根軟糖問我：
「甜椒農藥灑很多喔？」
我回：
「廢話，不然我洗這麼勤快幹嘛。」
「那青椒呢？」
「多的跟山一樣…」
「我以前待的日式料理店，我問師傅為什麼青椒不用洗，師傅只對我說『因為沒有人在這樣做。』」
「喔。」
「下次看到那個師傅，記得跟他說這邊就有一間在這樣做。」
其實這類消息在廚師界層出不窮，
相信許多資歷較深的廚師早已見怪不怪，
畢竟客人要求CP值要高、
老闆希望能賺點錢、
廚房希望能省點事。
客人希望省荷包又高價值，
老闆只好拿員工薪水和食材成本開刀：
所以食物爛的地方切掉就好，
反正沒有人看到；
生菜水果丟進水裡高溫殺菌就好，
反正沒有人知道。
老闆不會因為你洗菜洗的很賣力很乾淨，
就誇獎你為你加薪，
通常真心換回的只有絕情的責任制；
( 不願相信哇欸真心~最後刷換來一句加班~
)
)客人也很難注意到你做一道菜，
究竟洗了多少次手浪費了多少張擦手紙巾。
事實上就是一層壓著一層，
環環相扣互相剝削罷了。
想想真的不能怪那些師傅，
因為大部分的時候，
熱情總會被現實面的殘酷澆滅…
很慶幸的一點是：
開店三年多後的今天，
雖然菜單換了很多做法改了不少，
但我們仍然做著一樣的事，
儘管這些堅持不會有人看到，
但我們還是默默做著。
小雷根軟糖是個對餐飲還有熱情的傢伙，
在廚房要遇到同樣對料理有熱情的人並不容易，
雖然小館還會在縣政十二這條路上待多久連艾講古自己都說不準，
但只要小館還在的一天，
他都會努力用力的洗青椒的……(蛤？)
咳咳咳…
艾講古的意思是：
小館的東西都有認真洗到手快破皮，
請安心的大塊朵頤啦！
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