知道小館甜點研發模式的人，
一定知道小館的甜點每次新品出現，
都要花上超∼級∼久的時間。
比方說開店初期的兩款馬卡紅，
就花了將近一年的時間才研發出來，
其實研發的過程很心酸，
常常解決了一個問題之後，
又會多出新的問題。
那陣子，
每天得吃上二三十顆馬卡紅，
每一天每一天，
都得丟掉兩大包XL號塑膠袋的馬卡紅殼，
對於很討厭浪費食物又沒有什麼積蓄的艾講古來說，
真的是很煎熬的一段時光，
畢竟每一次的試做，
都是成本。
也許你可能會覺得每天吃這種高級甜點，
很奢侈很享受，
但每天這樣吃上數個月，
有時候為了省錢，
就直接把失敗品當正餐配白開水，
含糊帶過一餐…
當你月收入只有微薄的3萬，
卻在短短的一年內花了將近20萬元，
只為了研發一款不知道會不會成功的甜點，
這樣，還會覺得很享受嗎？
很慶幸的，
在開店前的某一天，
我們終於成功做出我們孜孜念念想要的：
「咖啡焦糖鹽之花馬卡紅」。
和全世界所有販售馬卡紅的甜點鋪不一樣的是，
當大部份人都在使用：
濃縮咖啡液、咖啡色素、濃縮焦糖糖漿來製作咖啡馬卡紅的時候，
我們使用的是跑遍全新竹,
精挑細選的咖啡豆，
( 後來變成小館現在的咖啡專用豆 )
再自己做成咖啡液濃縮，
然後將糖熬煮成深褐色焦糖，
拌入法國進口的Isigny奶油製成的內餡，
因為堅持不使用人工色素，
又希望能夠減糖50%以上，
找遍了各種天然食材和試了幾千種配方，
才成就這樣一顆，
小小的馬卡紅。
而你會在這款甜點裡嚐到：
一開始的淡淡的花生香，
( 但我們沒用花生 )
隨之而來的是焦糖和espresso，
滑順的奶油霜在口中融化的同時，
別急著喝水，
因為給紅德鹽之花的鹹香味，
會在最後才在口中慢慢散發出來。
層次。
所以你會發現小館的甜點如此不同。
當外頭的馬卡紅總是五顏六色的繽紛，
嚐起來卻是千篇一律的單調甜膩時，
我們做的卻是單純質樸的色澤，
搭配每款味道完全不同的馬卡紅
我們知道鮮豔漂亮的東西總是比較吸引人，
畢竟這是個講求高顏值的時代，
但至少此時此刻，
在這一間小店，
讓我們堅持純粹吧！
就一路堅持直到小館收起來那天為止。
#HiStory故事小館
#20170225
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