傳統的尼斯沙拉主要的組成元素有：水煮蛋、法國邊豆、番茄、油醋、小馬鈴薯。
對於尼斯當地人來說，
這款沙拉除了小馬鈴薯之外，
所有的蔬果都應該是生食，
因為這道沙拉象徵著陽光以及健康。
不過依照艾講古多年來的料理經驗來說，
除了葉菜類和番茄，
其它食材生的端上桌，
往往會在清潔檯面時看到食材原封不動的晾在盤子裡，
所以為了避免不必要的浪費，
這回小館的尼斯沙拉會將沙拉葉之外的蔬食川燙冰鎮；
懂來由的人或許會覺得不道地或是料理風格受美國影響，
不過艾講古純粹只是因地制宜…
（總不能做了沒人想吃還在那裡自嗨吧！）
由於保存和捕撈技術日益發達，
早期以鯷魚為主角的情況以不復見，
現在許多餐館提供的尼斯沙拉，
很常會看到鯷魚為輔，鮪魚碎肉為主的擺盤方式，
而且使用罐頭料理的還不在少數；
（當然，這樣調理仍然十分美味！）
然而小館一向喜歡在這種眉眉角角的地方著墨，
所以使用的仍然是切片的鮪魚肉，
不過只料理到一分熟的程度，
（一方面殺菌一方面為魚肉帶來些許焦香）
希望能讓這道料理的口感和美感升級到更高的層次。
羅曼斯科醬是西班牙加泰隆尼亞區的傳統沾醬，
和去年做的阿根廷青醬一樣，
在當地算是非常普及的醬料，
只不過在台灣不常見到而已。
濃濃的堅果香氣是這款醬料的標記，
很常的時候會用來當作海鮮的沾醬，
可以把它想成濃郁版本的橘紅色青醬…
至於醬料裡有哪些元素？
艾講古決定賣個關子，
聖誕節當天再讓各位看倌邊吃邊猜，
不然一股腦的拼命表白似乎有些乏味…
歡迎有興趣的捧油餐後再來詢問我們醬料裡包含哪些食材，
看看屆時大家能猜中幾樣？
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