去年馬修越洋過海帶了一瓶酒給我，
是土生土長的法國茴香酒。
這是馬賽魚湯重要的原料之一，
可以說沒加茴香酒的魚湯，
都不足以冠上馬賽的抬頭。
思揣了好一陣子，
決定拿來料理聖誕節的魚湯：
先用白肉魚魚骨和蔬菜熬煮高湯，
過濾；
加入魚肉，
煮沸，打泥，再過濾；
濃縮一個小時，或者更久；
炒香茴香頭，
再點綴幾許番紅花，
佐一塊焦香四溢的龍虎石斑，
以及新鮮馬祖淡菜，
最後是瀟灑的一片片細葉香芹灑落。
呈現的時候只有一點點，
而且並不是那種美的令人窒息的色調，
但絕對稱的上是小館今年耶誕最華麗的菜色；
（我指的是做法，為了做魚高湯前陣子華麗的凹了腳，近日還炒斷一支木匙）
論味道和做法，
其實和艾講古版的馬賽海鮮湯已經非常相近，
差別只是沒有提供馬鈴薯蛋黃醬，
用的海鮮不夠多，
也不是來自地中海而已。
#HiStory故事小館
#20201221
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