說起諾曼第料理，
在台灣很常見的料理呈現方式是：
一鍋滿滿的白醬裡，
放入一些蔬菜和馬鈴薯，
和在一塊煮的主食，
如果是海鮮，
菜名通常是「諾曼第燉魚」；
如果是牲畜，
那就喚它「諾曼第燉豬」；
如果是XXX，
就叫「諾曼第XXX」，
依此類推...。
大部份的人可能會覺得主食才是重點，
然而在諾曼第料理中，
鮮奶油—就是那鍋白醬—才是整道菜的靈魂。
散發著滿滿優質鮮奶油的乳香味和嚐起來甘醇鮮甜的醬底，
遠遠比肉大不大塊、
料理手法繁複與否來的重要許多。
簡而言之，
要料理出一道道地的諾曼第料理，
只要您手上有一盒品質優秀的鮮奶油，
基本上就可以很囂張的挑著眉大喊易如反掌EZ啦！
不過這和小館這次的聖誕菜單沒有太大干係。( 喂！ )
使用優質的鮮奶油製作當然是有的，
只是這回呈現的方式並不會如上述的方式：
滿滿一鍋呈現給您。
您也知道，
我們一向不喜歡搞看起來很澎湃CP值很高這玩意的。
諾曼第盛產的美食不少，
除了頂級的鮮奶油和滿山的蘋果之外，
馳名全球的卡蒙貝爾乳酪也是發源在此。
艾講古這次跳脫經典菜色的思維，
將豬小里肌去掉筋膜後塗上香料和柑橘醃製一晚，
料理時先將表皮煎至微微焦香，
再入烤爐慢烤，
佐以風乾蕃茄、圓葉芝麻、焦糖蘋果、卡蒙貝爾乳酪以及焦糖鮮奶油醬，
期待這個不怎麼道地的諾曼第料理，
可以滿足您聖誕佳節裡挑剔的味蕾。
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